Uvas y vinosUvas y vinosVino Blanco - Vino Rosado - Clarete - Vino Tinto - Vino Blanco Joven y Vino Blanco de Crianza - Vino Blanco fermentado en barrica - Vino Rosado - Vino Rosado Joven - Vino Tinto - Vino Tinto del Año - Vino Tinto de Crianza - Vino Tinto de Gran Reserva.
Existen dos tipos de uva:
Uva Blanca: Presenta pulpa
amarillenta y piel amarillenta.
Uva Tinta: Presenta pulpa
amarillenta y hollejo rojo (si
acumula mucho rojo parece negro).
De estos tipos de uvas se derivan tres tipos de vinos, en líneas generales y más tipos en sentido comercial.
Si cogemos entre los dedos un grano de uva blanca y oprimimos, se rasga la piel y caen gotas amarillentas que al pasar por la rasgadura toman levaduras del exterior de la uva y fermentan. Entre los dedos nos queda el hollejo y las semillas que tiramos fuera. Millones de estas gotas en un gran depósito dan al cabo de ocho días Vino Blanco.
Ahora vamos a explicar
los tipos comerciales de vinos a partir de los vinos generales. Recordemos
como la baya oprimida deja caer mosto amarillento que inicia la fermentación,
mientras tiramos fuera los hollejos y semillas. Este mosto lo podemos
dejar fermentar hasta el final y despues embotellar su vino. Resulta asi Vino
Blanco Joven. Pero podemos, en vez de embotellarlo, pasarlo a barricas de
roble y embotellarlo meses despues. Resulta asi Vino Blanco de Crianza. 
El
vino blanco joven y el vino blanco de crianza surgen de una fermentación
completa en un depósito grande. Pero podemos, a media fermentación, extraer
el mosto-vino fermentado y ponerlo en barricas para que concluya allí su
fermentación. La fermentación normal dura de ocho a diez días. En este último
caso podemos fermentar cuatro días en el envase grande y después que concluya
la fermentación en la barrica. Ahora ya no serán cuatro o seis días lo
necesario, será preciso esperar veinte días más en la barrica, que es un
envase pequeño, se enfría y tarda más en concluir el proceso. Después se
embotella y logramos Vino Blanco Fermentado en Barrica.
Si, por el contrario, cogemos entre los dedos un grano de uva tinta y repetimos la misma operación, oprimiendo, caen unas gotas amarillentas que al pasar por la rasgadura cogen un poco de color rojo y se transforman en rosadas. Entre los dedos quedan hollejos y semillas que tiramos aparte. Al cabo de ocho dias de fermentación tenemos Vino Rosado.
A partir de uva Tinta, para hacer vino rosado,
apenas existe crianza y tenemos casi exclusivamente Vino Rosado Joven. 
Si entre los dedos cogemos dos granos de uva, uno blanco y uno tinto y las
oprimimos, caen gotas amarillas y otras rosadas. Mezcladas dan un color
rosado claro y, por derivación se llama Clarete. Igualmente la piel y las
semillas las tiramos aparte.
Si tomamos entre los dedos una baya tinta y oprimimos, caen gotas rosadas. Pero ahora en vez de tirar los hollejos fuera, los dejamos caer sobre el mosto de las gotas anteriores. Esto realizado en un depósito grande, con millones de gotas y sus pieles, al terminar la fermentación da el Vino Tinto.
Si
estrujamos la uva tinta, y sobre su mosto dejamos flotar los hollejos,
removiéndolos a diario, conseguimos al cabo de ocho o diez días un vino
tinto. Pero podemos precisar más. Si los hollejos sólo están en el mosto seis
días y entonces los retiramos dejando que en otros cuatro días concluya la
fermentación, conseguimos un vino de color vivo y fresco que es Vino Tinto
del Año. Es una elaboración específica; si no lo bebemos, en tres años
degenera su color.
Si queremos que perdure algo más debemos dejar los hollejos flotando y
revolviéndolos a diario durante los ocho- diez días de la fermentación.
Después ese vino lo ponemos en barricas durante meses o un año y conseguimos
un Vino Tinto de Crianza.
Si, por el contrario,
partiendo de uva muy precisa, dejamos flotar los hollejos durante los
ocho-diez días de la fermentación, revolviéndolos a diario y una vez
concluida ésta, persistimos dejando los hollejos flotando sobre el vino que
ya no fermenta, con precaución de que no se contamine con el aire,
conseguimos un vino de alta calidad que después de estar en barrica de roble
durante unos años constituye un Vino Tinto de Gran Reserva.